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31 de Agosto, 2007 · Carnes - Pescados - Mariscos

Boeuf bourguignon


Ingredientes

Ajo 1 Diente

Apio 200 g

Bouquet garnie 1

Cebolla 200 g

Fondo de res 500 cc

Harina 0000 60 g

Manteca 200 g

Pimienta Negra en grano 10 g

Roast beef 1,600 k

Sal y Pimienta A gusto

Tomate concassé 300 g

Vino tinto 750 cc

Zanahoria 200 g

 

Guarnición

Arroz 3 Tazas

Azúcar 5 g

Cebollas 2 Unidades

Cebollas grelot 6 Unidades

Champignones 250 g

Fondo de res 200 cc

Manteca 100 g

Panceta ahumada 250 g

Perejil picado 50 g

Sal y pimienta blanca A gusto

 

 

Procedimiento

- Corte las verduras, zanahoria, cebolla y el apio en daditos.

- Corte la carne en cubos de 4cm de lado.

- Coloque el vino tinto en un bowl junto con las verduras y la carne,

deje marinar en la heladera durante 24 horas.

- Transcurrido el tiempo de maceración retire la carne y las verduras

del líquido, reserve el vino.

Guarnición

- Lleve a fuego el fondo de res y sazone con sal y pimienta.

- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla previamente

cortada en brunoise, sazone con sal, una vez transparente incorpore el arroz, cocine sin que tome coloración y hasta lograr que quede

totalmente transparente, luego agregue el fondo de res caliente,

mezcle y una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca en

contacto, retire del fuego y termine la cocción en horno precalentado

a 200ºC durante 16 a 18 minutos.

- Coloque las cebollas grelot en una sartén con sal, pimienta blanca,

azúcar, manteca y fondo de res hasta mitad de altura, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido

reduzca por completo. Luego caramelice hasta que las cebollas se doren de todos sus lados.

- En una sartén caliente con manteca cocine los champiñones cortados

en cuartos sin mover la sartén hasta que comiencen a caramelizar. Una

vez que estén dorados de todas sus caras sazone con sal y pimienta,

retire y reserve.

- Lleve una sartén a fuego mínimo e incorpore la panceta previamente

cortada en lardon, una vez que comience a dorarse retire el exceso de

grasa y termine la cocción hasta que se ponga crocante y dorada.

Armado

- En una sartén caliente con manteca selle los cubos de carne, una vez

sellados todos sus lados retire y reserve.

- En la misma sartén nuevamente agregue manteca y una vez fundida

incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y agregue los

vegetales anteriormente marinados, cuando comience a largar liquido

agregue la harina, mezcle y cocine durante 4 minutos mas, por ultimo

incorpore el ajo junto con el bouquet garnie, los cubos de carne

sellados, sal y pimienta en grano, una vez que la carne tome

temperatura incorpore una taza del vino reservado e igual parte de

caldo de res, una vez que comience a espesar retire, cubra la sartén

con papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas.

- Terminada la cocción retire del horno e incorpore la panceta junto

con los champiñones y las cebollas grelot, mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de arroz pilaf junto con una porción

de boeuf bourguignon.

 

 

Palabras claves ,
publicado por leticiadelpino a las 20:23 · 1 Comentario  ·  Recomendar
 
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Comentarios (1) ·  Enviar comentario
Me gustaría encontrar la historia de como se creo este plato como preambulo a conocer los ingredientes para hacer este famoso plato francés. de esa manera se puede dar a conocer gastronomicamente hablando un poco de la cultura y origen de los platos.

Apreciaré su respuesta
publicado por Wilfredo Delgado, el 09.06.2008 11:42
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