Ingredientes
1 kilo de mondongo (panza) limpio
Agua y sal
2 cebollas
4 zanahorias
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 repollo
1 taza de porotos de manteca remojados
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta en grano
4 lonjas de tocino frito
Preparación
1. Poner el mondongo a hervir durante dos horas; dejar enfriar en el agua de cocción.
2. Cortarlo en tiras.
3. En una cacerola grande colocar, las cebollas, las zanahorias, ajo, perejil, y laurel.
4. Colocar una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.
5. Verter el vino, los porotos, salpimentar y tapar la cacerola.
6. Cocinar a fuego muy suave durante dos horas, y al final agregar el tocino frito.
