Ingredientes
• 1 kg de mondongo
• jugo de 1 limón
• 6 patitas de cerdo
• 1 ramito de hierbas
• 1 cebolla en rodajas
• 2 ajíes en juliana
• 1 cucharada de extracto de tomate disuelta en caldo
• 3 papas en rodajas
• perejil picado
• sal, especias
• caldo
Preparacion
Lavar el mondongo con abundante agua, bañarlo con jugo de limón y cortarlo en trocitos.
Aparte, quemarle la pelusa a las patitas de cerdo, lavarlas, hervirlas en agua con sal y el ramito de hierbas. Dorar en una sartén con aceite la cebolla, los ajíes, agregar el extracto de tomate, condimentar con sal y las especias. Colocar en una cazuela de barro la salsa, el mondongo, las patitas y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego lento. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, agregar las papas y un poco más de caldo, si fuera necesario. Servir bien caliente, espolvoreado con el perejil.
