Ingredientes
Supremas de pollo 4 Unidades
Relleno
Alga nori Cantidad necesaria
Cebolla de verdeo 1 Planta
Chauchas blanqueadas 200 g
Clara de huevo 2 Unidad
Panceta ahumada 200 g
Pechuga de pollo 1
Puré de zanahorias 3 Taza
Sal y pimienta negra A gusto
Salsa
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cebolla de verdeo picada 1 Taza
Mirin 50 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 2 cdas.
Vinagre de vino 2 cdas.
Vino tinto malbec 3/4 Taza
Guarnición
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite de sésamo 5 Gotas
Azúcar 1 cda.
Cebolla Colorada 1
Chauchas 200 g
Fideos de arroz 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Zanahoria 1
Procedimiento
- Limpie bien las supremas de pollo, luego ábralas al medio dejando
las pechugas bien finas. Resérvelas en la heladera hasta el momento de
utilizarlas.
Relleno
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pique la panceta.
- Pique la pechuga de pollo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de
verdeo unos minutos, sazone con sal y pimienta negra, luego incorpore
la panceta y saltee unos minutos más, retire del fuego y procese junto
con la pechuga de pollo y una clara de huevo. Coloque dentro de una
manga.
- Por otro lado mezcle el puré de zanahorias junto con la clara de
huevo restante, sazone con sal y pimienta y coloque dentro de una
manga.
Salsa
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de
verdeo picada, sazone con sal y pimienta y luego de unos minutos de
cocción desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el
vinagre, el mirin y la salsa de soja, deje reducir y luego cuele
reservando la salsa.
Guarnición
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría los fideos de
arroz. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele la zanahoria y corte en fina juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee las chauchas junto con
la zanahoria, una vez tiernas incorpore la cebolla, cuando esta ultima
este transparente agregue los brotes de soja, sazone con sal, pimienta
y azúcar, mezcle y fuera del fuego incorpore el aceite de sésamo.
Armado
- Extienda una esterilla y sobre esta una tira de alga nori, luego
tome la manga con el puré de zanahorias y distribuya sobre el alga
pequeñas bolitas separadas, luego extienda una fina línea de puré de
zanahoria en uno de los extremos del alga y encima pegue otra tira de
alga, repita el procedimiento anterior formando las bolitas. Forme
otra línea de puré en el extremo del alga y enrolle en forma grosera.
- Extienda sobre la mesada papel film, encima disponga una pechuga de
pollo, sazone con sal y pimienta y forme con la ayuda de la manga tres
líneas del relleno, luego extiéndalo con una cuchara, encima acomode
una chaucha blanqueada, el roll de zanahoria, otra chaucha y dejando
un espacio de 5cm otra chaucha, luego enrolle y por ultimo envuelva
con el papel film.
- Cocine los rollos al vapor durante 20 a 25 minutos a fuego moderado.
- Retire el papel film y corte en porciones de 3cm de ancho.
Presentación
- Sirva en el centro del plato un colchón de la guarnición, encima 4
porciones del arrollado de pollo.
- Acompañe con los fideos de arroz fritos y salsee con la salsa.
