Ingredientes:
Bacalao 1 kilo,
Tomates perita 500 gr,
Aceitunas negras descarozadas 200gr,
Alcaparras 30 gr,
Dientes de ajo 3 unidades,
Aceite de oliva 2 cdas.,
Orégano 1 pizca
Sal fina 1 pizca
Harina 30 gr.
Preparación:
Cortar el bacalao en trozos regulares 10 cm cada uno. Colocar en agua fría para que se hidrate durante 6 horas, retirar y secar bien. Enharinar y freir en aceite de ambos lados hasta que esté de color dorado. Reservar. Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo picado, añadir el tomate pelado y cubeteado, el orlas alcaparras y las aceitunas picadas. Salar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Distribuir el bacalao sobre una bandeja, cubrir con la salsa y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Retirar y servir acompañado de papas españolas hervidas con la cáscara.
