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10 de Noviembre, 2007 · Carnes - Pescados - Mariscos

Calamares en escabeche


Ingredientes:

Calamares mas bien pequeños, 1 k. Utilizar calamares frescos, no congelados, ya que estos últimos tienen más cantidad de agua y pueden poner en riesgo la conservación del escabeche.

Cebolla, 1

Zanahorias chicas, 3

Aceite de oliva, 1 y ½ taza

Aceite de girasol, 1 y ½ taza

Vinagre de manzana 1 y ½ taza

Laurel, 2 hojas

Dientes de ajo, 4

Sal y pimienta negra en grano, a gusto

 

Limpieza del calamar

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.

- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.

- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla para hacer otras preparaciones, retirarla con cuidado para no romperla.

- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.

- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.

- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.

- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.

- Lavar con abundante agua fresca la cabeza y los tentáculos.

 

Preparación

- Cortar el cuerpo del calamar en anillos y la cola en tiras.

- Calentar aceite, la cantidad necesaria para rehogar los calamares (2 cucharadas más o menos) en una olla o cazuela.

- Colocar los calamares, ponerles sal a gusto, rehogar en aceite caliente luego bajar el fuego y dejar que se cuezan revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Los Calamares irán soltando su jugo y luego lo absorberán, cuando no quede líquido en la olla es porque están cocidos.

- Retirar la humedad que les pueda quedar a los calamares secándolos con un paño.

- Pelar las zanahorias y cortarlas primero a lo largo y luego en medias rodajas muy finas.

- Pelar y cortar la cebolla en aros.

- En una cazuela u olla, poner a calentar el aceite, el vinagre, la zanahoria, y la cebolla con el recipiente lo mejor tapado que sea posible para que no se evapore el vinagre.

- Cuando la cebolla esté tierna, agregar los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y la pimienta negra en grano.

- Dejar 3 minutos más y apagar el fuego.

- En frascos esterilizados ir colocando una capa de calamar y otra de salsa de escabeche caliente hasta terminar con los ingredientes.

- El calamar debe quedar totalmente cubierto por la salsa de escabeche.

- Dejar enfriar, cerrar los frascos, y guardar en la heladera.

- Consumir pasadas las 12 horas.

- Alcanzan su mejor sabor a los tres días pero particularmente nunca los he consumido pasados las dos semanas.

 

Importante: Para la preparación de este o cualquier otro escabeche utilizar cazuela de barro u ollas de acero inoxidable, antiadherentes o enlozadas, nunca de aluminio.

 

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publicado por leticiadelpino a las 20:28 · 1 Comentario  ·  Recomendar
 
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Comentarios (1) ·  Enviar comentario
Muchas gracias por esta receta, ya la he comido pero no sabia como se hacia. Ya he leido bastantes de tus recetas y todas estan muy buenas. Felicidades por tu blog.
publicado por Gibsa, el 28.08.2008 22:51
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