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10 de Noviembre, 2007 · Carnes - Pescados - Mariscos

Calamares rellenos


Ingredientes para los calamares y su relleno

Calamares medianos, 8

Camarones (opcional), 250 g

Pan rallado, 50 g

Ajo, 2 dientes

Perejil picado, 4 cucharadas

Cebollitas de verdeo, 2

Aceite de oliva, cantidad necesaria

 

Ingredientes para la salsa

Tomates, 6 chicos o 4 grandes. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.

Cebolla, 1 mediana

Ajo, 1 diente

Vino blanco seco, 1 vaso

Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal y pimienta

 

Preparación

Limpieza de los calamares

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.

- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.

- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.

- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.

- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.

- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.

- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.

- Lavar con abundante agua fresca.

 

Preparación del relleno

- Picar las cebollitas de verdeo y los tentáculos de los calamares.

- Saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentáculos de los calamares y salpimentar

- Cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.

- Pelar y picar los dientes de ajo.

- Limpiar los camarones quitándoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.

- Antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.

- Retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.

- Con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. El relleno no debe ser para nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.

 

Preparación de la salsa

- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.

- Cortar los tomates en cubitos (cubetear).

- Pelar y picar finamente la cebolla.

- Pelar y aplastar el diente de ajo.

- Calentar la sartén.

- Agregar un chorro de aceite de oliva.

- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.

- Incorporar las hierbas.

- Poner el vino blanco y si se desea este es el momento de incorporar la tinta de calamar disuelta en un vaso de agua.

- Agregar los tomates y los calamares rellenos

- Salpimentar y cocinar 40 minutos mas o menos a fuego suave, dando vuelta cada tanto los calamares y controlando que no se seque la salsa, agregarle un poquito de agua de ser necesario.

 

Servir acompañados de arroz blanco y espolvoreados con perejil picado.

 

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publicado por leticiadelpino a las 20:32 · Sin comentarios  ·  Recomendar
 
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