Ingredientes para los calamares y su relleno
Calamares medianos, 8
Camarones (opcional), 250 g
Pan rallado, 50 g
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas
Cebollitas de verdeo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Ingredientes para la salsa
Tomates, 6 chicos o 4 grandes. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Cebolla, 1 mediana
Ajo, 1 diente
Vino blanco seco, 1 vaso
Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Preparación
Limpieza de los calamares
- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
- Lavar con abundante agua fresca.
Preparación del relleno
- Picar las cebollitas de verdeo y los tentáculos de los calamares.
- Saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentáculos de los calamares y salpimentar
- Cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.
- Pelar y picar los dientes de ajo.
- Limpiar los camarones quitándoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.
- Antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.
- Retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.
- Con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. El relleno no debe ser para nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.
Preparación de la salsa
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar las hierbas.
- Poner el vino blanco y si se desea este es el momento de incorporar la tinta de calamar disuelta en un vaso de agua.
- Agregar los tomates y los calamares rellenos
- Salpimentar y cocinar 40 minutos mas o menos a fuego suave, dando vuelta cada tanto los calamares y controlando que no se seque la salsa, agregarle un poquito de agua de ser necesario.
Servir acompañados de arroz blanco y espolvoreados con perejil picado.
