El nombre de un trozo de carne se debe a la ubicación en el cuerpo del animal. Los del cuarto delantero son económicos y los del cuarto trasero son los más caros.
• Aguja: de grano grueso y fibroso, de características secas. Puede prepararse a la parrilla, a la plancha, hervida y en estofado. Cocida y fría es indicada para salpicones.
• Asado: sabrosa. Ideal para hacer a la parrilla, asada al horno o a la plancha. Se acompaña con ensaladas frescas.
• Bifes anchos: de grano fino y fibra. Tiernos y buen sabor. Para cocinar a la plancha, parrilla, deshuesado un trozo como roast beef al horno o a la cacerola.
• Bifes angostos: de grano y fibra finos. Tiernos y buen sabor. La cocción sugerida es en la parrilla, plancha y fritos en la sartén. Se acompañan con verduras salteadas en manteca o ensaladas a gusto.
• Bola de lomo: de tejido fibroso y características secas. Para preparar milanesas, escalopes, niños envueltos y bifes a la criolla.
• Carnaza de cola: relativamente fibrosas. Para hacer frita o hervida. Picada una vez cocida para hacer croquetas.
• Carnaza de paleta: de grano grueso y tipo fibroso, jugosa. Al horno, a la plancha o cacerola. Especial para carbonada criolla.
• Cuadril: de tejido y grano fino, jugosa. Es indicada para todos los medios de cocción.
• Falda y pecho: de tipo fibroso y grano grueso, seca. En pucheros, locros.
• Lomo: de tejido y grano fino. Muy tierna y sabrosa. A la parrilla, plancha, cacerola y al horno.
• Peceto: de tejido y grano fino, seco. Hacer asada, en estofado, hervida y para milanesas.
• Vacío: de tipo fibroso y grano grueso, jugoso. Asada a la parrilla, plancha, al horno o rellena y luego hervida.
