Ingredientes
Masa de tomate
Agua 50 cc
Extracto de tomates 100 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2 Unidades
Sal 5 g
Relleno
Jamón cocido 200 g
Nueces 80 g
Nuez moscada 10 g
Queso Parmesano 160 g
Ricota 750 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Ajo 3 Dientes
Ciboulette picado 30 g
Crema de leche 1 L
Queso Philadelphia 450 g
Queso provolone 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento
Masa de tomate
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla
y agregue los huevos, mezcle hasta romper el ligue y luego incorpore
la harina, mezcle nuevamente y una vez unidos los ingredientes retire
la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con
harina hasta conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
Relleno
- Coloque en un bowl el jamón cocido previamente cortado en brunoise
junto con la ricota, el queso parmesano rallado, pimienta, nuez
moscada y las nueces ligeramente partidas, mezcle bien y luego arme
pequeñas bolitas, resérvelas sobre una placa con papel film.
Salsa
- Coloque en una cacerola la crema de leche fría junto con los dientes
de ajo previamente pelados, lleve a fuego y una vez que rompa el
hervor cocine durante 3 minutos más.
- En una sartén coloque el queso philadelphia, lleve a fuego mínimo
hasta que se funda por completo, incorpore luego la crema de leche
previamente colada para retirar los dientes de ajo, mezcle y agregue
el queso provolone, la sal y la pimienta, mezcle continuamente con una
cuchara de madera hasta que el queso provolone este completamente
fundido. Retire del fuego y añada la ciboulette ciselada, mezcle
nuevamente.
Armado
- Espolvoree la mesada con harina, aplaste la masa con las manos y
luego pase por la sobadora desde el punto superior mientras baja punto
a punto, así hasta lograr un espesor de 3mm.
- Con un molde cortante circular de 12cm de diámetro corte la masa.
- Coloque en el centro de cada círculo una bolita del relleno,
humedezca los bordes con agua y cierre como si fuese una empanada
sellando los bordes para que no se abran, luego una los dos extremos.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los
agnolotis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la
salsa.
- Sirva en un plato cinco agnolotis.
Presentación
- Salsee con la salsa y decore con piel de tomate frita.
