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31 de Agosto, 2007 · Sopas - Pastas

Agnolotis de ricota y nuez

Ingredientes

Masa de tomate

Agua 50 cc

Extracto de tomates 100 g

Harina 0000 300 g

Huevos 2 Unidades

Sal 5 g

 

Relleno

Jamón cocido 200 g

Nueces 80 g

Nuez moscada 10 g

Queso Parmesano 160 g

Ricota 750 g

Sal y Pimienta A gusto

 

Salsa

Ajo 3 Dientes

Ciboulette picado 30 g

Crema de leche 1 L

Queso Philadelphia 450 g

Queso provolone 50 g

Sal y Pimienta A gusto

 

 

Procedimiento

Masa de tomate

- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla

y agregue los huevos, mezcle hasta romper el ligue y luego incorpore

la harina, mezcle nuevamente y una vez unidos los ingredientes retire

la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con

harina hasta conseguir una masa lisa.

- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Relleno

- Coloque en un bowl el jamón cocido previamente cortado en brunoise

junto con la ricota, el queso parmesano rallado, pimienta, nuez

moscada y las nueces ligeramente partidas, mezcle bien y luego arme

pequeñas bolitas, resérvelas sobre una placa con papel film.

Salsa

- Coloque en una cacerola la crema de leche fría junto con los dientes

de ajo previamente pelados, lleve a fuego y una vez que rompa el

hervor cocine durante 3 minutos más.

- En una sartén coloque el queso philadelphia, lleve a fuego mínimo

hasta que se funda por completo, incorpore luego la crema de leche

previamente colada para retirar los dientes de ajo, mezcle y agregue

el queso provolone, la sal y la pimienta, mezcle continuamente con una

cuchara de madera hasta que el queso provolone este completamente

fundido. Retire del fuego y añada la ciboulette ciselada, mezcle

nuevamente.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina, aplaste la masa con las manos y

luego pase por la sobadora desde el punto superior mientras baja punto

a punto, así hasta lograr un espesor de 3mm.

- Con un molde cortante circular de 12cm de diámetro corte la masa.

- Coloque en el centro de cada círculo una bolita del relleno,

humedezca los bordes con agua y cierre como si fuese una empanada

sellando los bordes para que no se abran, luego una los dos extremos.

- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los

agnolotis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la

salsa.

- Sirva en un plato cinco agnolotis.

Presentación

- Salsee con la salsa y decore con piel de tomate frita.

 

 

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publicado por leticiadelpino a las 19:28 · Sin comentarios  ·  Recomendar
 
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